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餐饮创业慎重定位:80/90后真的是餐饮消费的主力军吗?

时间:2015-07-15    来源:互联网    分享到:

餐饮创业慎重定位:80/90后真的是餐饮消费的主力军吗?

“现在8090后,是餐饮消费的主力军,他们喜欢时尚新颖,我们也是被迫转型,做一些他们更能接受的品牌”,许多餐企如此认为。事实的真相是这样吗?

你真的懂年轻人吗?

  可以说,目前80%重新设计所谓时尚潮流品牌的餐企,更多的是想讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业,更觉得自己需要与时代同步。但,他们真的懂年轻人吗?

  可口可乐2008年针对年轻男性市场,大力推出更符合男性审美的黑色超酷“零度可乐”。但结果是,所有的年轻男性还是继续喝着一百多年的红罐可口可乐。

一、自我潜意识的主观判断

  因为许多餐企老板在潜意识里,总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西,然后拼命的讨他们喜欢。结果,年纪大点的在店里坐不住,年轻的又来的少,或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

二、缺少真正理解年轻文化的基因

  老板们认为设计一套很酷很炫的形象就会讨年轻人喜欢,但是,湖南老长沙龙虾馆是一个设计非常粗糙土气的餐厅,每天的顾客从下午五点排队到凌晨两点;黄太吉取了个再普通不过的名字,卖的是传统煎饼果子,设计也朴实,九成客人也是小年轻…他们都没有很炫很酷的设计,却获得许多小年轻的狂热。而你花了大力气,去讨他们欢心,却是热脸贴着冷屁股。

  大家有兴趣可以去听听湖南天娱传媒总裁龙丹妮演讲的《年轻的久一点》,看看全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一如何理解年轻文化:

  因为商场店的兴旺,许多全国考察学习的人,都习惯第一时间去商场店看。所以许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人,我们要赶紧去抢这个市场”,加上各大媒体大肆宣传,忽然8090后被放的无限大,成了餐饮行业的主力军。

一、商场模式只是一个领域

  商场店的年轻消费群的确占据了七成以上,但中国至少七成以上的店都是非商场店,商场模式只是餐饮市场中一个市场领域。

二、8090后忠诚度不高

  8090后的消费频率是高,但他们选择多变化快,今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅,来的快去的快。而相反6070后的饮食习惯会更加单一简单。

三、选择适合自己的最重要

  不要高估了8090后市场,同时不要低估了6070市场,根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因,选择适合自己的才是最重要的。

忘掉年龄,重新学会定位

餐饮创业慎重定位:80/90后真的是餐饮消费的主力军吗?

  人的消费理念是随着成长不断变化的,今天的80后其实都不再是小年轻了,最大的已经35岁最小也26岁。况且每个年龄段都有自己的审美和喜好,同样年龄也分男女。

  所以,我们的品牌在研究消费者定位的时候,千万不要简单的按年龄来划分,而是要用“认同感”来定位。

  首先,如今的消费驱动力里,顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分,而是通过“功能的满足和情感的认同”。

  其次,忘掉所谓的年龄,去为“喜欢这种产品,这种氛围,这种文化的人”创建我们的品牌。

 

  希望每个餐企能戒浮戒躁,少模仿山寨,多研究自己,去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化,重新建立我们的定位,不为取悦,只为坚持做自己认同的、喜欢、能做的,你若盛开,清风自来,蝴蝶自在,每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。

(责编:薛留洋)

关键词 餐饮 轻创客 消费
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